Herzlich Willkommen in meiner kleinen "MuckelchenOase"!
In Dresden, mitten in der Stadt, bewirtschafte ich zwei kleine Pacht/Schrebergärten von ungefähr 400 qm.
Der Grundgedanke ist die Selbstversorgung mit saisonalem frischem Obst und Gemüse aus eigenem Anbau.
Ich möchte eine "kleine" Selbstversorgung erreichen, lernen wie man Obst und Gemüse anbaut, pflegt, erntet und verwertet. Gleichzeitig soll mein Garten ein Ort der Ruhe sein, ein Plätzchen wo ich mich zurückziehen und die Seele baumeln lassen kann.
Ich lade euch ganz herzlich dazu ein Teil meiner Erfahrungen, Projekte, Erfolge und Niederlagen zu werden.
Begleitet mich gerne ein Stück auf meinem Weg zur Selbstversorgung mitten in der Stadt, ich würde mich freuen!

Euer MuckelchÖn

Mittwoch, 25. Januar 2017

Gemüse fermentieren….



Fermentieren?

Was ist das denn schon wieder?

Eine neue Variante der Kompostierung von Gemüseresten?

Nein, es bedeutet Sauerkraut!

Na gut, es ist eher die Art wie man Sauerkraut herstellt.


Vor etwas längerer Zeit beschäftigte ich mich intensiv mit dem Thema der Haltbarmachung von Obst und Gemüse. Wie wurde das früher gehandhabt, als es noch keine Kühlschränke etc. gab?

Kann man Gemüse haltbar machen ohne durch Einkochen alle gesunden Nährstoffe zu zerstören?

Mir viel spontan Sauerkraut ein. Ich persönlich kenne das nur aus Gläsern oder Dosen. Kann mich aber erinnern wie Oma und Opa früher immer von selbstgemachtem Sauerkraut schwärmten, damals, als sie selber noch Kinder waren.

Hm….!

Ich suchte also im Internet und wurde mit einem Thema konfrontiert was mich total faszinierte.

Der Fermentation!

 Ich bin ehrlich, am Anfang dachte ich man lässt Gemüse einfach vergammeln und muss dieses dann essen (ürgs).  Frei nach dem Motto; ...lass rotten Baby!

 Diese Vorstellung erschreckte mich.  Wer will schon vergammeltes Gemüse essen? Also ich nicht….oder etwa doch?

Kimchi
 
Also hier nun ein paar Stichpunkte zum Thema:

 Fermentiertes Gemüse ist Gemüse, welches durch einen Prozess der Milchsäuregärung/Lactofermentation hergestellt wird. Das Gemüse wird hierfür gehobelt, gemahlen oder klein geschnitten und mit Salz und Wasser für etwa eine oder auch mehrere Woche/n in einem luftdichten Behälter (Gärtopf oder Bügelglas) bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Das Salz hilft den guten Bakterien beim wachsen und sorgt dafür das sich schlechte Bakterien nach einiger Zeit genervt vom Acker machen.

Nun startet also der Fermentationsprozess:

Innerhalb kürzester Zeit beginnen sich die natürlichen Bakterien und andere Mikroorganismen, die sich auf der Außenseite des Gemüses befinden, rasch zu vermehren.
(Darum sollte immer Bio-Gemüse verwendet werden, auf ihm leben ganz viele tolle/gute Bakterien!)

Der pH-Wert sinkt und es baut sich eine saure Umgebung auf. Die Bakterien wandeln die Stärke und den Zucker vom Gemüse in Milchsäure um. Diese Säuren wirken als natürliche Konservierungsstoffe und schützen das gesamte fermentierte Gemüse vor dem Verderben. Gleichzeitig entstehen wertvolle Enzyme, Vitamine und verschiedene Stämme von Probiotika.

Dillsauerkraut
 
 Das Gemüse wird nährstoffreicher, besser verdaulich und deutlich länger haltbar.

   Fermentiertes Gemüse ist also lebendige Nahrung für unseren Darm!

 Die lebenden Bakterienkulturen sorgen für eine sehr gesunde Darmflora, stärken unsere Abwehrkräfte unser Immunsystem und helfen bei vielen Erkrankungen.

 Heutiges Sauerkraut in Dosen oder Gläsern wird pasteurisiert und enthält dadurch keine gesunden lebenden Bakterien mehr.
Allgemein sollte man fermentiertes Gemüse nicht erhitzen (nur leicht erwärmen)sondern bevorzugt immer roh essen.

 Kimchi gehört zum Beispiel zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln und ist ein traditionelles Gericht aus Korea, dort wurde es wahrscheinlich schon vor 3000 Jahren hergestellt. 

Kimchi
 
Es zählt mit zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt.

 Wer gerne mehr zu diesem Thema wissen möchte, dem kann ich wärmstens die Seite Wilde Fermente von

Isa Palstek (Dr. Barbara Hosfeld) empfehlen. 
Dort findet ihr eigentlich fast alle wichtigen Informationen über Milchsäuregärung, Temperaturen, Gläser, Rezepte und vieles mehr.

Oder:
 
Ich habe mich bei meinen ersten Versuchen genau an Isa's Anleitungen von "WildeFermente" gehalten und fand es tatsächlich wunderbar einfach und sehr gut erklärt.

Wer sich gerne intensiv mit der Fermentation beschäftigen möchte, dem kann ich  das Buch von "Sandor Ellix Katz" empfehlen; "Die Kunst des Fermentierens".
Sandor Katz hat mir durch sein Buch die Angst vor fermentiertem Gemüse genommen.

Meine ersten angesetzten Gurken waren von einem trüben Nebel umgeben, es sah ungewöhnlich und nicht besonders lecker aus. Aber ich öffnete das Glas, hielt vorsichtig meine Nase an die Öffnung und schnüffelte an der Brühe.

Und es roch himmlisch!

Und genau darauf kommt es an, auf die eigenen Sinne.
Sollte ein Ferment einmal tatsächlich gammeln und ungenießbar sein, meldet das sofort die eigene Nase.

Wenn man an etwas riecht und ruckartig den Kopf zurück zieht und nur; "bähhhhhh", denkt und sich einem gleichzeitig die Nackenhaare aufstellen, dann, ja dann sollte man es wirklich nicht mehr essen!

Wer etwas für seine Gesundheit tun möchte, dem kann ich nur empfehlen es einfach mal zu probieren. Es ist eigentlich sehr einfach in der Herstellung, bedarf aber etwas Zeit bis man es probieren kann.

 Mich hat das Fieber zumindest schon gepackt und ich freue mich schon auf die vielen verschiedenen Sorten von Sauerkraut die bald zur Verkostung bereit sind, nom nom!
Hat hier denn schon jemand von euch einmal Sauerkaut selber gemacht oder fermentiert auch noch anderes Gemüse?

Über eure Erfahrungsberichte würde ich mich echt freuen.

Also....auf die Bakterien fertig looooos..........

Es grüßt das MuckelchÖn

Sonntag, 22. Januar 2017

Rückblick 2016......

Ich wünsche EUCH allen noch ein wunderschönes, glückliches und gesundes neues Jahr!!

Hallo ihr Lieben,
da bin ich wieder!

Der Mai ist ja schon etwas länger vorbei,  *hüstel*…Zeit also für einen sommerlichen Rückblick 2016.
Meine Oase hatte mich letztes Jahr wirklich reich beschenkt. 
Trotz einiger Unwetter mit Dauerregen hatte sich mein Garten über den Sommer prächtig entwickelt. Ich konnten wirklich sehr viel an Obst und Gemüse ernten und auch wieder einiges für den Winter bevorraten. 

 
Natürlich gab es auch im Sommer 2016 wieder hier und da Verluste, aber nichts was mich frustriert die Haare raufen lies. Doch… einmal…als Herr Fuchs auf Mausefang meinen halben Garten umgegraben hatte. Aber so ist das mit einem Bio-Garten, da kommen hin und wieder auch Füchse und Waschbären zu Besuch und feiern eine riesige Party. Und wer darf dann am nächsten Tag alles aufräumen…natürlich ich…pfff!

 
Hätte ich letzten Sommer nicht hin und wieder so liebe Erntehelfer, Erbsen- und Bohnenpuler, Beerenpflücker und Unkrautzupfer zu Besuch gehabt,  hätte ich wohl im Jahr 2016 so einiges an Arbeit nicht geschafft, puhh…so ein Obst-Gemüsegarten macht echt viel Arbeit. Ein ganz liebes Dankeschön an dieser Stelle an meine zahlreichen GartenElfen!!! Und ein riesiges Dankeschön an meinen "Papa Klaus", ich wüsste echt nicht was ich ohne dich tun würde, vielen, vielen lieben Dank das du immer für mich da bist und mir immer so tatkräftig unter die Arme greifst!!!
So, genug geschleimt, zwinker!!

Begeistert war ich letztes Jahr von Blumenkohl und Brokkoli. Vielleicht lag es am Wetter oder an der Düngung mit Hornspänen, aber zum ersten Mal konnte ich wirklich große Kohlköpfe ernten und das auch ganz ohne eklige Maden! Juhu!!






 
Der Rhabarber war monströs! Das lag sicherlich am Bokashi, eine Schaufel drauf gehauen und schon waren die Stängel viermal so dick wie sonst, erstaunlich!

 
Die Gurken, der Wahnsinn! Es gab Tage wo ich nicht wusste wohin damit, da half nur verschenken.


 
Die Tomatenernte verlief auch viel besser als sonst, die Erträge könnten aber noch größer sein. Ich werden wohl dieses Jahr doch ein kleines Tomatenhaus bauen, vielleicht hilft das.

 
Kartoffeln, sehr ertragreich! Im Bio-Laden kann man Kartoffeln auch einzeln kaufen und so prima die verschiedensten Sorten probieren. Die Verkäuferin war so nett und legte mir von meinen zwei Favoriten nicht mehr ganz frische Exemplare zur Seite, die ich dann zum halben Preis mitnehmen konnte. Das waren meine Saatkartoffeln 2016 und wie ihr sehen könnt, haben sie kräftig losgelegt. Das werde ich auch dieses Jahr wieder so machen!

 
Erbsen, Zwiebeln, Zucchini, Salat, Kohlrabi, Rote Bete und Bohnen sind wie jedes Jahr sehr gut gelungen.

 
Die Möhrensorten Duwicker und Chantenay  möchte ich euch hier wärmstens empfehlen. Ich hatte noch nie solche tollen Möhrchen. Groß und kräftig und herrlich süß! Gibt es 2017 auf jeden Fall wieder in der MuckelchenOase.


Eine große Freude war 2016 natürlich die Spargelernte. Nur hier und da ein paar Stängel zum Naschen, aber immerhin, sehr lecker. 

 
Auberginen, Paprika, Chili und Artischocken waren wieder ein Reinfall, aber ich gebe nicht auf!!


Im Obstgarten sah es supi aus.
Ich konnten/mussten wieder ganz viele Süßkirschen verschenken, alleine könnte ich diese Mengen niemals essen/verarbeiten, so voll hing wieder mein Bäumchen.

Bei der Sauerkirsche sah es da eher nicht so gut aus, ich befürchte ich muss mich in den nächsten Jahren doch von ihm trennen, er ist zu krank.

 
Der Aprikosenbaum hat dafür zum ersten Mal getragen, ganze 12 Stück konnte ich ernten und ich kann euch sagen, die waren meeega süß und saftig….NomNom!


 
Der Pfirsich hingegen warf alle Früchte schon sehr zeitig ab, ich hoffe auf das nächste Jahr.
Von meiner Apfelernte habe ich über 28 Gläser a 500ml. Apfelmus eingeweckt …das war vielleicht eine Aktion..puhh! Die Birnen wurden einfach alle so vernascht, da sie sehr lagerfähig sind konnte ich sie auch ohne Probleme bis zu zwei Monaten liegen lassen. Zum Schluss waren sie fast gold/gelb und unglaublich süß.

Quitten


 
Alle Beerensorten waren wie immer der Hammer, ich konnten auch in diesem Jahr wieder einige Körbe voll verschenken und so einigen Menschen eine kleine Freude machen. Ich selber habe wieder viiiiiel Marmelade und Gelee eingekocht sowie einige 3-6 Liter Gläser Beeren-Likör angesetzt. Yummy!

 
Mein Keller ist nun also wieder gut mit eingelegtem Gemüse, Obst, Marmelade, Gelee, Likör und Sauerkraut gefüllt. Eingelagert wurden Kartoffeln, Zwiebeln, Rotkraut und Sellerie, letzteren lagere ich in Sand, funktioniert prima.

 
Es war ein wahrlich schönes und ertragreiches Gartenjahr. Es gab viel Arbeit und zu wenig Zeit um den Garten mal so richtig zu genießen. 



Ich hatte im Sommer zwei Wochen Gartenurlaub geplant. Schön draußen schlafen, auf der Terrasse frühstücken,danach in den Pool hüpfen, unter dem Wein ein kleines Mittagschläfchen halten, ein Buch lesen, bisschen zeichnen, faul in der Sonne rumliegen ….und was wurde daraus? Gleich am ersten Tag kam der Regen und der blieb natürlich fast bis zum Schluss…super! Aber so ist das Wetter, es macht was es will, ich hoffe einfach  auf den Sommer 2017!!

Bis dahin...

Es grüßt euch das MuckelchÖn